Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

Ржаной хлеб – польза и вред

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

• большое количество полезных витаминов;
• незаменимые кислоты;
• твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

В духовке

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

• Время приготовления: 5-6 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
• Кухня: датская.
• Сложность: сложный.

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты:

• рожь грубого помола – 700 г;
• йогурт любой – 100 мл;
• обычная соль – 1 ст. л.;
• теплая вода – 1 л;
• цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
• теплое молоко – 330 мл;
• растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
4. Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник.
• Кухня: норвежская.
• Сложность: легкая.

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты:

• вода – 330 мл;
• молотая рожь – 150 г;
• пшеничная мука – 300 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
• солод, тмин – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
2. Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник, детям.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты:

• пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
• морская соль – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 50 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• кунжут – 15 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
7. Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты:

• мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
• теплая вода – 0,4 л;
• сахар – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• сухие дрожжи – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

С солодом

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: пост, завтрак, обед, ужин, пикник.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты:

• мука белая – 200 г;
• ржаная мука – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухие или свежие дрожжи – 20 г;
• мед/сахар – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• тмин – 0,2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/10 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
6. Сделайте надрезы сверху.
7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

• Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

• обдирная мука – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

С изюмом

• Время приготовления: 2 часа 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: пост, завтрак, пикник.
• Кухня: европейская
• Сложность: средняя.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• светлый изюм – горсть;
• мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
6. Выпекайте 30 минут.

Заварной

• Время приготовления: 7,5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 195 ккал.
• Предназначение: пикник, пост, завтрак, детям.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность: сложный.

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты:

• мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• прессованные дрожжи – 30 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сухой солод – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 275 ккал.
• Предназначение: завтрак, ужин, обед, пикник.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты:

• вода – 55 мл;
• сухие дрожжи – 4 г;
• кефир – 250 мл;
• мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

• Время приготовления: 6 часов 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 177 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты:

• молотая рожь – 320 г;
• разрыхлитель – 0,5 пакетика;
• сахар – 2 ст. л.;
• кефир – стакан;
• сода/соль – 1 ч. л;
• изюм – горсть;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
5. Сформируйте, переложите в форму.
6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

Экология потребления. Еда и рецепты: Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно...

Мода на домашнее хлебопечение растет в последние годы. Этому способствует и появление помогающих этому гаджетов, а именно хлебопечек и всевозрастающий интерес людей к своему здоровью и здоровому образу жизни. Поэтому сегодня как никогда актуален вопрос - как испечь ржаной хлеб без дрожжей?

Издревле на Руси - уже много веков основная еда - постный хлеб из пшеницы грубого помола. И это не случайно, именно в такой муке в большей мере сохраняются все витамины и оболочки зерна.

Хлеб, приготовленный из ржаной муки без дрожжей является диабетическим и лечебным одновременно. Его употребление налаживает перистальтику кишечника, а люди, употребляющие черный (ржаной) хлеб реже подвергают организм развитию – ожирений, диабетов, онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистых.

Очень важно подмечено, что черный хлеб помогает организму выводить канцерогены и многие другие вредные вещества, в то время как белый хлеб этого не может . Медики рекомендуют, без вреда для организма употреблять в сутки до 150 грамм ржаного хлеба – это примерно 3-4 кусочка.

Любители следить за употребляемыми калориями тоже будут приятно удивлены цифрами – 100 грамм черного хлеба соответствуют всего 117 ккал.

Если в вашем доме дрожжи уйдут хотя бы из хлеба, то вся семья обязательно станет здоровее. Уйдут изжоги, улучшится кровь, а потому стоит потратить время на приготовление полезного ржаного хлеба без дрожжей в домашних условиях.

Возвращение к истокам

Первый рецепт приготовления теста без дрожжей

Ингредиенты:

• Вода – 800 мл;
• Мука – 300 грамм (цельно-зерновой);
• Мука – 700 грамм (ржаной);
• Соль – неполная десертная ложка.

Приготовление:

• Наливаем воду (комнатной температуры - ни холодную, ни горячую) в емкость и насыпаем соль, перемешиваем.
• Берем семечки разные – например, кунжут, льняные, подсолнечника. Семечки предварительно немного поджарены на сковороде. Высыпаем их в нашу емкость.
• Добавляем 2 столовые с горкой ложки домашней закваски и снова все перемешиваем. Домашняя закваска густая, а размешать надо хорошо и можно помочь растворению руками.
• Муку берем цельно-зерновую (такая в магазинах продается) в ее составе сохранены и отруби, и серединка зерна, и поверхность. Температура муки должна быть обязательно комнатной температуры.
• Просеиваем муку в емкость (она в процессе просеивания напитается кислородом) и отсеются все ненужные частицы.
• Муку добавляем небольшими порциями и перемешиваем, сначала все будет жидким, а постепенно все гуще и гуще.
• Тесто на данном этапе еще не совсем готово, но его нужно оставить на 20 минут, накрыв полотенцем, необходимо всем компонентам соединиться.
• Прошло 20 минут, берем тесто, оно визуально не изменилось – но на самом деле произошло соединение муки, соли, воды, закваски и семечек в одно целое – в наш будущий бездрожжевой ржаной хлеб.
• Тесто получилось густое, тяжелое, отлежавшееся. Вынимаем его деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой на доску. На доске насыпана мука – примерно 100-120 грамм.
• Тесто месим руками, привлекая в него муку и убирая лишние воздушные пустоты. Тепло человеческих рук в течение 2-3 минут делают чудо – получается тесто однородное, густое, эластичное и не прилипающее к рукам.
• Тесто оформляют в виде колобка и помещают в емкость еще на 8-10 часов. Тесто стоит это время, накрытое полотенцем (сложенным 2-3 раза, то есть ткань большая), в теплом месте комнаты.
• За прошедшие часы тесто поднялось и пришло время выкладывать его по формам для выпечки.
• Формы могут быть разными – круглыми, прямоугольными, квадратными, большими и маленькими. Форму перед выпечкой смазывают растительным маслом и слегка присыпают мукой.
• Выпекается хлеб в духовке примерно 60 минут с температурой 180оС. Духовка предварительно разогрета.
• Вынимаем хлеб из духовки, остужаем и только после вынимаем из форм.
• Кладем в отведенное место и накрываем мокрым (отжатым от воды) полотенцем на недолгое время.

Второй рецепт приготовления теста без дрожжей

Ингредиенты:

• Мука – 650-700 грамм обдирная;
• Мед – 2 столовые ложки (замена – сахар);
• Растительное масло – 1-2 столовых ложки;
• Вода – 400 мл;
• Закваска – 6-8 столовых ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Добавки – различные (изюм, курага, семечки).

Приготовление:

• Тесто замешивается из всех составляющих, сначала соединяются все жидкие ингредиенты и добавки.
• Далее добавляется мука порциями, просеиваясь и подмешиваясь.
• Готовое тесто раскладывают по формам, ему дают постоять (подняться, подойти) в течение двух часов в теплом месте, формы накрыты полотенчиком.
• Через 2 часа тесто поднялось в формах и готово к выпеканию.
• Чтобы тесто имело красивую хрустящую корочку его необходимо хорошо смочить сверху – это можно сделать силиконовой кисточкой или пульверизатором.
• Под хлеб в духовку ставится емкость с водой.
• Выпекать в разогретой духовой печи 20 минут с температурой печи 200оС, открыть дверцу и снова смочить поверхность теста водой.
• Теперь температуру убавляем до 180оС и печем еще 40 минут.
• Готовый черный (ржаной) хлеб остужается под влажной салфеткой и вынимает из формы.

Третий рецепт теста без дрожжей на минеральной газированной воде без закваски

Ингредиенты:

• 2 стакана - минеральной газированной воды (не холодной);
• 3-3,5 стакана – мука ржаная цельно-зерновая;
• ½ чайной ложки – соль.

Приготовление:

• Размешиваем муку с солью.
• Постепенно подливаем газированную воду и хорошо размешиваем. Перемешиваем недолго.
• Получилось тесто эластичное, не липнущее к рукам. Регулировать это можно количеством воды.
• Делаем булки-заготовки (круглые, овальные, батонообразные).
• Смазываем растительным маслом противень.
• Выкладываемый булки-заготовки на противень и на каждой заготовке ножиком рисуем надрезы – параллельные или клеточками. Это нужно сделать, чтобы под воздействием температуры и подъема теста, его «не порвало» и не образовались разрывы-трещины.
• Духовка предварительно разогрета, ставим в нее противень и печем ржаной хлеб 60 минут с температурой 180 градусов.

Хранится правильно испеченный ржаной бездрожжевой хлеб 3-4 недели без холодильника, также его можно замораживать – это значительно удлиняет его срок хранения. Опять же самый вкусный хлеб с пылу – с жару, свежий и аппетитный.

Ржаной бездрожжевой хлеб очень хорошо сочетаем с продуктами кисломолочными, овощами и супом . А мясо и мясопродукты к нему – не лучшее сочетание, так как одновременное нахождение в желудке хлеба и мяса - замедляет переваривание и появляется изжога и тяжесть.

Закваска бездрожжевая (второе название маточная)

Основой данной закваски являются молочно-кислые бактерии пшеничного зерна. В процессе сквашивания закваска обогащается витаминами, которые потом перейдут и в хлеб. Для ее приготовления необходима мука ржаная обдирная и вода.

• Берется емкость (не менее 2 литров по объему), в нее 100мл воды и 3-4 столовых ложки муки. Размешать до состояния густой сметаны. Смесь ставится в темное теплое место на 1 день (накрывается полотенцем).
• На следующий день наблюдается процесс брожения и не очень приятный запах, но это говорит о правильном процессе и формировании в закваске нужной нам патогенной флоры. Данная флора необходима для питания молочно-кислых бактерий.
• Подкормка закваски - 3 ст.ложки обдирной ржаной муки и немного воды теплой производится в течение 5 дней.
• На пятый день – у закваски появились не только пузырьки и приятный запах, но и правильная губчатость. Это говорит о серьезном развитии бактерий и правильном формировании закваски.
• На 6 день можно закваску использовать для выпечки хлеба ржаного бездрожжевого.
• Хранение закваски:
  • Долить в закваску воды в соотношении 1 часть закваски и 2 части воды – срок хранения до 12 дней на верхней самой прохладной полке;
  • Добавить в закваску муки, раскатать пласт, высушить и хранить долго при комнатной температуре;
  • Раздарить (раздать) друзьям, родственникам и знакомым с хорошими пожеланиями.

Закваска домашняя – самая главная и полезная часть хлеба ржаного бездрожжевого.

Закваска с молочными бактериями делает ржаной хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком. Такой черный (ржаной) хлеб усваивается организмом на 90-95% и хранится долго (годами).

Какой бы рецепт не был выбран – результат порадует любую семью. Разные добавки при выпечке хлеба ржаного – полет большому количеству вариантов и разнообразию. опубликовано

Ржаной хлеб в домашних условиях: различные способы приготовления и рецепты.

Ржаной хлеб – лакомое и питательное дополнение к различным блюдам и закускам из мяса, птицы или рыбы. Приготовить такой вид хлеба можно на специальной закваске или же на дрожжах, а в основу выпечки закладывается смешанная масса из пшеничной и ржаной муки.

Ржаным хлебом принято именовать все виды черного хлеба, которые выпекаются из ржаной муки. Ржаной хлеб невероятно популярен у гурманов и это неудивительно: он не только питательный, но и еще невероятно полезный. Буханка хлебушка из ржаной муки содержит в изобилии различные ценные и нужные организму элементы и вещества.

Купить черный хлеб к столу можно в любом магазине, однако питательнее и полезнее будет хлеб, из ржаной муки, приготовленный в домашних условиях. Для выпечки аппетитных черных буханочек вы можете использовать как закваску, так и дрожжи. Выпекать такой хлеб можно также в разных бытовых приборах: мультиварке, духовом шкафу или же хлебопечке. В этой статье мы поведаем вам обо всех технологиях приготовления ржаного хлеба в домашних условиях и познакомим с наиболее интересными рецептами приготовления продукта.

Хлебопечка удобна тем, что тесто в ней не только выпекается: умный прибор сам его замешивает. Используя хлебопечку, вы не испачкаете ни руки, ни стол, и получите аппетитную буханочку к обеду или ужину без трудностей и хлопот. Чтобы выпечь булочку ржаного хлеба в чашу прибора вам будет надобно заложить продукты по следующему списку:

1. 1,5 стакана ржаной муки.
2. Пять грамм дрожжей.
3. 20-25 грамм топленого маргарина(подойдет и масло подсолнечника).
4. Стакан сывороточной массы.
5. Тмин – маленькая ложечка.
6. Сахар и соль по вкусу.

Поместив все указанные продукты в прибор, захлопните крышку вашей помощницы-хлебопечки и выберите соответствующий режим выпечки. Все остальное хлебопечка сделает сама. В среднем процесс замеса теста и его последующей выпечки составит около трех часов.

Мультиварка – еще один полезный бытовой прибор, который можно задействовать для выпекания вкуснейшего ржаного хлеба. Для быстрого рецепта вам пригодятся нижеперечисленные составляющие:

• ржаная мука – триста пятьдесят грамм;
• тридцать грамм муки пшеничной;
• пять грамм дрожжей;
• 200 грамм свежего молока;
• сахар и соль – по маленькой ложечке;
• четверть стакана масла подсолнечника;
• зернышки кориандра, пара долек чеснока.

Процесс выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в мультиварке несложен, но придется чуточку повозиться с тестом. Зато хлебушек у вас выйдет душистым, с необычным вкусом. Тесто для мультиварке делается на опаре. Заводят опару таким образом: подогревают молоко, выливают его в миску, добавляют туда же соль и сахар, дрожжи, масло подсолнечника. Опара должна постоять примерно полчаса, после чего ее нужно влить в заранее просеянную пшенично-ржаную мучную смесь. Чеснок следует измельчить и заложить его вместе с зернами кориандра в тесто.

Вымешивать тестовую заготовку для будущей буханки следует на ровной поверхности, обильно промазанной растительным маслом. Данное тесто выходит довольно тугим и плотным и поэтому с ним будет легче работать на скользком от масла столе. Вымешанной заготовке нужно дать расстояться, после вылепить из нее круглый ровный шар и заложить в прогретую чашу мультиварки. Выпекается хлеб около 50-60 минут.

В духовом шкафу выпечь ржаной хлеб непросто, требуется знать некоторые хитрости. В частности, хозяйки с опытом знают, что тесто из чисто ржаной муки достаточно прихотливое, тяжело подходит и потому добавляют к ней муку пшеничную.
Для духовки идеально подойдет следующий рецепт ржаного хлеба: нужно взять стакан сывороточной массы, 20 грамм дрожжевого прессованного продукта, сахар и из этих продуктов приготовить опару. Готовая опара должна «отдохнуть» в нехолодном месте примерно два часа. Затем в эту массу нужно добавить смесь из двух видов муки, примерным объемом в полкилограмма, топленый маргарин и ложку любого растительного жира, соль и мелкорубленый чеснок. Заместить тесто и дать ему отдохнуть еще два часа.

Из расстоявшегося теста требуется скрутить плотный шар и слегка приплюснуть его. Снова дать отдохнуть около сорока минут. Выпекать в прогретом духовом шкафу в течение 50 минут.

Вот основные способы приготовления домашнего ржаного хлеба. А теперь мы вас познакомим с наиболее интересными рецептами ароматного хлебушка из ржаной муки.

Чтобы испечь пышную и душистую буханочку хлеба, вам стоит заранее запастись нижеперечисленными продуктами:

1. Мука пшеничная и ржаная – по триста грамм каждого вида.
2. Два стакана чистой воды.
3. Пакетированные дрожжи – 10 грамм.
4. Столовая ложка сахарного песка.
5. Щепоточка соли.
6. Две столовые ложки жира (масло подсолнечника или топленый маргарин).

Дрожжи необходимо развести с водой, всыпать туда же соль и сахар. Смеси указанных продуктов дать постоять до появления пышной «шапочки» из пены. Добавить к массе растопленый жир и тщательно размешать.

Муку нужно несколько раз пропустить через мелкое сито и влить в нее смесь из дрожжей, масла, воды. Все перемешать и выместить крутое тесто. Готовое тесто покрыть чистым полотенцем и дать постоять в тепле около часа.

Затем тесто нужно выместить еще раз и уложить в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом плотно обмотайте пищевой пленочкой, чтобы буханка у вас получилась пышной. Дайте постоять сорок минут, удалите пленку и выпекайте хлеб в духовке до готовности.

Очень вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях по следующему рецепту: смешайте в миске муку пшеничную и ржаную. Ржаной муки вам потребуется взять 400 грамм, пшеничной – ровно один стакан. Мучную смесь просейте несколько раз и добавьте к ней семечки льна.

Отдельно приготовьте опару: залейте в стеклянную емкость ложку теплой воды, добавьте немного сахара и туда же покрошите дрожжи (кусочек в сорок грамм). Опаре дайте постоять полчаса. Как только она превратится в густую массу, добавьте в нее один стакан воды и засыпьте соли по вкусу, положите топленый маргарин.

Соедините опару и мучную смесь, вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть полтора часа и вновь вымесите, а затем поместите в форму. Хлебушку дайте на расстойку минут сорок после чего его можно выпекать в духовом шкафу. Печется буханка в среднем около часа.

Рецепт выпечки ржаного хлеба без дрожжей

Без дрожжей ржаной хлеб можно приготовить на закваске или на соде. Однако нужно учесть, что рецепт ржаного хлеба на закваске достаточно трудоемкий, на поднятие теста по данной рецептуре в среднем уходит около трех суток. Поэтому куда проще использовать для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба рецепт на соде.

Чтобы получить ароматную буханочку черного хлеба, вылейте в глубокую плошку стакан прокисшего молока, туда же вылейте ложку подсолнечного масла. Отдельно смешайте муку ржаную и орешки или семечки. Добавьте к муке соды. Муки вам понадобится два стакана, семечки полстакана и соды ровно половинка чайной ложки. Смешайте муку с кефиром и вымесите тесто. С этим видом теста нужно работать очень быстро, потому что тесто на соде оседает, если с ним возится. Сформуйте булочку и уложите ее в форму. Форму закройте фольгированной бумагой и выпекайте продукт в печи около получаса. После того, как хлеб пропечется – удалите фольгу и подрумяньте хлебушек до получения аппетитной корочки.

Если же вы решили печь хлеб все-таки на закваске, расскажем, как ее правильно приготовить.

Закваска для ржаного хлеба

Для закваски берется ровно сто грамм ржаной муки и такое же количество воды. Продукты смешиваются между собой до образования густой липкой массы. Затем вязкая жидковатая смесь переливается в стеклянную емкость и убирается в тепло на сорок восемь часов. За этот временной промежуток закваска должна забродить и дать пузырики на поверхности. После в закваску нужно засыпать еще полстакана муки и полстакана воды. Дать побродить еще 24 часа. Готовую закваску можно использовать сразу или убрать в холодильник на хранение.

Рецептов выпечки ржаного хлеба существует множество – выбирайте любой и пеките вкусный хлеб для себя и своих домашних!

Рецепты приготовления черного хлеба. Блюда из черного хлеба.

Черный хлеб был самым популярным на Руси. В то время изделия из белой пшеничной муки могли позволить себе исключительно вельможи. Это было связано с невысокой устойчивостью пшеницы к холодам.

Но позже селекционеры вывели белые сорта пшеницы, которая устойчива к суровому климату. Соответственно это сделало белый хлеб популярнее.

Польза, состав черного хлеба и витамины

Полезные свойства черного хлеба:

• Низкая калорийность. По сравнению с белой, ржаная выпечка менее калорийная. В 100 г изделия 200 калорий
• Насыщенный витаминный состав. Витаминов в ржаной муке больше, чем в пшеничной
• Высокое содержание аминокислот, из-за этого черная корочка имеет характерный кисловатый вкус
• Благотворно влияет на кишечник. Из-за высокого содержания пищевых волокон способствует быстрому выведению каловых масс. Проще говоря, в ржаном хлебе больше клетчатки, которая не дает скапливаться в организме токсинам
• Снижает уровень холестерина. Белая выпечка наоборот, способствует набору веса и повышению холестерина

состав черного хлеба

Внимательно читайте состав изделия. Сейчас рожь сажают в небольшом количестве. Можно приобрести черный хлеб, в котором нет ржи. Обычно в белые сорта добавляют отходы сахарного производства – патоку.

Темный цвет получается из-за жженого сахара. Кроме этого в черный хлеб добавляют тмин, изюм и закваски вместо дрожжей. В некоторые сорта добавляют ржаную муку.

Чисто ржаной хлеб встретить очень сложно, это связано с высокой плотностью и плохой подъемностью ржи. Изделия получаются жесткими и не воздушными.

Черный хлеб дрожжах: рецепт в духовке и хлебопечке

Рецептов довольно много. Нередко добавляют мед, черную патоку и горький шоколад. Это придает изделию темный цвет и приятный аромат.

Рецепт:

• 300 г ржаной муки смешайте со 100 г пшеничной
• Добавьте к мучной массе 11 г сухих дрожжей
• Добавьте 220 мл теплой воды и 10 г сахара
• Всыпьте соль и замесите тесто. В самом конце введите 25 мл масла. Лучше всего брать оливковое, но подойдет и нефильтрованной подсолнечное
• Готовьте в режиме «Ржаной хлеб». Готовится он дольше, чем пшеничный, так как масса дольше поднимается

Черный хлеб на закваске: рецепт в духовке и хлебопечке

Для приготовления выпечки вам нужна закваска, ее можно приобрести или приготовить самостоятельно.

Рецепт закваски:

• Залейте столовую ложку шишек хмеля стаканом кипятка и дайте постоять сутки. Процедите отвар и всыпьте ржаной муки до консистенции сметаны. Оставьте в теплом месте на 24 часа
• Всыпьте муки до состояния сметаны. Добавьте ложку жженого сахара или 25 мл меда. За сутки брожения смесь станет более жидкой. Снова оставьте на сутки и добавьте муки
• На третий день брожения добавьте 1/3 воды от общего объема банки и муки
• Оставьте на 24 часа, снова «подкормите» закваску
• На 6 день закваска готова. Можете выпекать хлеб. Из остатка закваски в банке продолжайте «выращивать» новую. Опять ее подкормите водой и мукой

Стоит смесь в холодильнике максимум 7 дней.

Рецепт хлеба на закваске:

• Отмерьте 500 мл закваски из банки, остаток подкормите
• В стакане теплой воды растворите ложку соли и смешайте с закваской
• Смажьте форму и мешалку маслом, добавьте в нее жидкую смесь и всыпьте 500 мл пшеничной муки
• Добавьте 25 мл масла и снова перемешайте
• Готовьте в режиме ржаной хлеб
• Если печете в духовке, после замеса теста его нужно трижды накрывать тканью и оставлять на 60 минут после очередного замеса
• Выпекать 1 час в печи при температуре 220 °С

Как сделать домашний квас из черного хлеба

Это вкусный напиток с характерным ароматом и вкусом. Для приготовления используются сухари, чем сильнее вы их зажарите, тем темнее получится квас.

Рецепт:

• 500 г черного хлеба нарежьте кубиками и высушите в духовке
• К сухарям добавьте 5 л воды и оставьте на 48 часов
• Добавьте 5 г дрожжей и стакан сахара, оставьте настаиваться сутки
• Процедите через марлю, добавьте 50 г сахара и оставьте на 12 часов
• В готовый напиток можете положить несколько изюминок и поставьте в холодильник

домашний квас из черного хлеба

Это вкусное дополнение к пиву или первым блюдам. Гренки получаются ароматными и хрустящими.

Рецепт:

• Растопите на сковороде 100 г сливочного масла и добавьте к жидкости 3 зубка тертого чеснока, соль и чесночный порошок
• Залейте смесью нарезанный на кубики ржаной хлеб
• Положите на противень, застеленный фольгой, и оставьте в горячей духовке на 15 минут

Сухарики из черного хлеба к пиву с чесноком рецепт в духовке

Конечно, сейчас можно приобрести в магазине любую закуску к пиву. Но в составе много консервантов и ароматизаторов.

Рецепт:

• Приобретите буханку ржаного хлеба и положите ее в морозилку на сухую заморозку, на 2 часа. Это позволит выпечке обветриться
• Нарежьте на кубики и оставьте
• Влейте в сковороду 70 мл оливкового масла. Пять зубчиков чеснока раздавите ножом и пожарьте в масле. Извлеките чеснок
• Залейте маслом кубики и поставьте в духовку на 2 часа при температуре 100 °С

• Разотрите в ступке 3 зубка чеснока с солью, капните уксус и добавьте немного сахара
• Нарежьте ломтиками свежий ржаной или Бородинский хлеб и смажьте заправкой
• Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки

Очень вкусный завтрак или дополнение к супу.

Рецепт:

• Обжарьте кусочки черного хлеба на сковороде с маслом
• Пока куски горячие, натрите чесноком и присыпьте солью
• На мелкой терке натрите сыр и присыпьте горячие кусочки

Это простой вариант завтрака. Его можно готовить двумя способами. Просто взбейте в миске 2 яйца с солью и пряностями. Обмокните в яичной смеси ломтики и обжарьте на сковороде.

Если очень любите яичницу, можно поступить по-другому. Вырежьте с ломтика серединку и обжарьте на масле этот каркас с двух сторон. Влейте яйцо и еще немного подержите на огне. При желании можете накрыть крышкой.

Это отличная закуска на праздничном столе. Для ее приготовления берите черствый хлеб, он лучше режется.

Рецепт:

• Срежьте с буханки корки и нарежьте тонкими ломтиками одинакового размера. Форма может быть любой. Отлично смотрятся ромбики и кружочки
• В отдельной посудине смешайте размягченное масло с рубленым укропом и кориандром
• Смажьте ароматным маслом кусочки
• Сверху уложите по кусочку свежего огурца
• На огурцы уложите по кусочку пряной селедки, заколите шпажками

Это вкусная и очень дешевая закуска к праздничному столу.

Рецепт:

• Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде и разрежьте по диагонали
• Смажьте кусочки, пока не остыли разрезанным чесноком
• Смажьте поверхность маслом и положите кусочки огурца, можно брать свежий или соленый
• На огурцы уложите по рыбинке. Приобретайте шпроты в масле

Это отличное дополнение к праздничному столу. Можно готовить на Новый год.

Рецепт:

• Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и смажьте маслом. При желании можете обжарить кусочки до хрустящей корочки
• Положите сверху сливочный сыр, веточку укропа
• Сверху уложите кусочки соленой или прикопченной горбуши или лосося

Это дешевый салат, который утолит голод в летнее время. Вкус очень необычный.

Рецепт:

• Нарежьте ржаной черствый хлеб небольшими кубиками и полейте нерафинированным маслом
• Лук порубите полукольцами
• Помидоры нарежьте полукольцами и добавьте к хлебу и луку
• Посолите, добавьте зубчик тертого чеснока и зелень. Полейте маслом и перемешайте

Если выследите за своей фигурой, приготовьте десерт из ржаного хлеба.

Рецепт:

• Возьмите три штуки кислых яблок и нарежьте их ломтиками
• Добавьте сахар, корицу и цедру лимона, влейте 2 ложки сухого белого вина и немного потушите яблоки. Нельзя чтобы они развалились
• Ржаной хлеб положите в морозилку на 2 часа и натрите на крупной терке, присыпьте сахаром
• Форму смажьте маслом и посыпьте сухариками
• Выложите половину черных крошек, а на них яблоки, снова посыпьте тертыми крошками
• Запекайте в духовке 20 минут

Можно ли в котлеты добавить черный хлеб?

Если вы хотите приготовить котлеты, а дома нет белого хлеба, смело используйте ржаной, черный или бородинский. Просто размочите ломтик в молоке и добавьте его к мясному фаршу и остальным ингредиентам. Готовятся котлеты как обычно.

Сливочное масло – не самый полезный продукт, но в сочетании с черным хлебом и медом вы получите вкусный и полезный завтрак.

Полезные свойства черного хлеба с маслом и медом:

• Повышает иммунитет
• Помогает настроить кишечник на правильную работу в течение дня
• Питает мозг и улучшает его работу
• Улучшает перистальтику кишечника
• Выводит токсины и шлаки
• Помогает снизить высокое давление
• Борется с кашлем и ОРВИ

Калорийность черного хлеба

Разница между сортами разного черного хлеба будет существенной. Это связано с используемыми ингредиентами.

• «Бородинский» — 264 калорий
• «Дарницкий» — 200 калорий
• Зерновой — 228 калорий
• отрубной – 266 калорий

Все зависит от массы хлеба и толщины слоя масла. Если взять небольшой кусочек в 30 г и масла 10 г, то получите в среднем 50 калорий. Если берете отрубной или бородинский хлеб, то калорийность будет чуть выше – 70 калорий.

Если вы употребляете хлеб, обязательно отдавайте предпочтение сортам с отрубями или из ржаной муки. В них много клетчатки и полезных микроэлементов.

ВИДЕО: Польза ржаного хлеба

В России издавна принято, чтобы на столе постоянно находился вкуснейший хлеб. Неважно, какая именно трапеза ждет вас, от него практически невозможно отказаться. Сколько бы диет ни существовало, от краюшки хлеба откажется крайне малое число россиян.

На данный момент существует огромное количество разнообразных видов хлеба – пшеничный, дрожжевой, даже безглютеновые сорта, однако, именно ржаной занимает в душе человека свое особенное место. Как говорят опытные хозяйки, приготовить такой хлеб достаточно просто даже в домашней духовке. При этом он получится во много раз вкуснее магазинного, с просто потрясающей хрустящей корочкой.

Классический рецепт

Хотя сейчас всегда в супермаркете можно найти ржаной хлеб, именно классическое хлебобулочное изделие встречается достаточно редко. Если по вкусу, вероятно, возможно найти подобный, то цена его будет достаточно высока, а количество добавок просто поражает своим количеством.

На самом деле подобный вид хлеба отличается наиболее большим количеством полезных веществ, поэтому, как и цельнозерновой, довольно мало может повредить здоровью. Если вы хотите съесть хлеба, то именно ржаной хлеб должен стать выбором хозяйки.

Как готовится ржаной хлеб в домашних условиях в духовке:

Ржаной хлеб на закваске домашнего приготовления

Представляя ржаной хлеб, сразу же вспоминается особый, плотный мякиш с особым, неповторимым ароматом, который обладает знакомой кислинкой. Именно закваска и придает этому сорту хлеба такой неповторимый вкус. Помимо этого, закваска делает приготовление хлеба намного более легким, ведь с ее помощью достаточно легко добиться сбалансированности вкусов.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 3, 5 стакана;
• сахар – 1/3 ст. л.;
• мед - 1 ст. л.;
• вода – 2,5 стакана;
• соль – 1 ч.л.;
• раст. масло – 2 стол. л.

Время приготовления: около недели.

Калорийность: 134 Ккал на 100 гр.

Готовка ржаного хлеба на закваске в духовке:

1. Для приготовления такого вида хлеба стоит приготовить закваску. В ней не будет использоваться дрожжи, поэтому часть ее можно даже заморозить. Для закваски смешиваются 4 ст. л. муки, а также сахар и теплую воду, чтобы в конечном итоге получилась смесь консистенцией похожей на сметану. Смесь в закрытой емкости должна созревать дней 5 в теплом месте. Брожение здесь проявляется в виде пузырьков;
2. Когда закваска приготовится, можно начинать готовить тесто. Оставшуюся муку высыпают в большую миску. Именно здесь смесь будет вымешиваться. В муку добавляют мед, соль и воду. Тесто тщательно вымешивается до однородного состояния, можно воспользоваться лопаткой. Закваска добавляется в тесто и перемешивается вновь. Последним ингредиентом станет масло, это поможет тесту не прилипать. Тесто доводится до нужной консистенции, при необходимости добавляя муку или воду;
3. Тесто выкладывается в смазанную форму, которая накрывается, чтобы тесто дошло в теплом месте. На это уйдет примерно 24 часа, после чего хлеб выпекается в нагретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут. Чтобы хлеб окончательно приготовился, его следует выпекать еще час при 150 градусах. После проверки готовности достать из формы и оставить обмякать около получаса.

Ржаной хлебушек на кефире в духовке

Существует лишь один ингредиент, который придаст ржаному хлебу удивительный кисловатый вкус. Столь характерный аромат следует разбавить чайной ложкой сахара, впрочем, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 150 гр;
• ржаная мука – 250 гр;
• кефир – 200 мл;
• теплая вода – 150 мл;
• сухие дрожжи – 1 чайн. л.;
• соль и сахар – по 1 чайн. л.;
• оливковое масло – 1 стол. л.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хлеба из ржаной муки на кефире в духовке пошагово:

1. Кефир смешивается вместе с кефиром. В данную смесь вмешивается соль и сахар, ингредиенты размешиваются до растворения;
2. Мука тщательно просеивается, после чего два вида смешивается между собой. Добавляются дрожжи, которые должны равномерно распределиться по мучной смеси;
3. В мучной горке делается углубление. Именно в него постепенно вливается кефир. Тесто медленно должно вымешиваться до гладкого и эластичного состояния. Накрытое тесто поднимается около получаса. После этого оно покрывается маслом при помощи ложки, чтобы тесто полностью впитало его. Тесто будет доходить еще пару часов, пока не увеличится в размерах;
4. Тесто выкладывается в форму и выпекается около 40 минут, после чего отстаивается еще 30. Температура духовки 200 градусов.

Как испечь пшенично-ржаной хлеб

На данный момент в наиболее классическом из всех существующих рецептов появилось достаточно большое разнообразие отступлений, которые добавляют свои собственные вкусы в гармонию рецепта. Однако практически неизменным остается одно – равномерное количество используемой муки как пшеничной, так и ржаной.

Ингредиенты:

• ржаная мука – полтора стакана;
• пшеничная мука – полтора стакана;
• теплая вода – 1,5 стакана;
• дрожжи сухие – 1 ст. л;
• растит. масло – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 1 чайн. л.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Калорийность: 222 Ккал на 100 гр.

1. Первым делом стоит начать с приготовления опары. Для этого смешивается сахар и дрожжи, которые разбавляются водой. Все следует замешать и оставить бродить на четверть часа;
2. В отдельной миске смешивается два вида муки, в которые потом добавляются масло и соль. Броженную смесь медленно вливают в мучную смесь, постоянно вымешивая, пока оно не перестанет прилипать к рукам;
3. Тесто накрывается полотенцем и оставляется на час, чтобы оно дошло. Объем увеличиться примерно в 2 раза, после чего снова вымешивается и выкладывается в форму, после чего доходит еще половину часа;
4. Духовка предварительно нагревается до 200 градусов, после чего хлеб выпекается примерно 45 минут. Приготовленный хлеб выкладывается из формы и укутывается в полотенце.

Секреты приготовления

1. Если вы не хотите готовить закваску для хлеба каждый раз, то можно использовать часть предыдущей, чтобы приготовить новую. Вкус такого хлеба получится более насыщенным;
2. Аромат ржаного хлеба достаточно просто усилить приправами, такими как квас или солод. Также можно добавить кориандр, тмин, изюм и иные вкусы;
3. Ржаная мука содержит намного более малое количество клейковины, поэтому чтобы правильно вымесить тесто понадобиться приложить гораздо меньшее количество усилий, чем при приготовлении пшеничного;
4. Ржаной хлеб поистине является кладезем полезных веществ, ведь в нем содержится большое количество пищевых волокон, калия, магния, кальция и многих иных витаминов. Все это делает конечный продукт необычайно полезным для употребления, так как все это помогает нормализовать работу кишечника. Существует лишь одно серьезное противопоказание для употребления – ржаной хлеб вреден, если человек имеет серьезные заболевания пищеварительного тракта вроде гастрита или язвы.

Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях в духовке с легкостью может стать постоянным домашним занятием, ведь полученный вкус нельзя не запомнить на всю жизнь. Вашим близким явно придется по душе полученный результат.